酒店，厨师顾问

现在各个酒店都会出现很多同样的问题，比如说厨师和前台人员不和。。我做这个行业这么久有很多这方面的经历。。我希望大家有什么问题可以来找我。。我可以免费为你服务的。我的QQ是195651437 电话是13

阅读(112) 评论(0) 2010-03-14 22:00

 冰糖甲鱼

原料：活甲鱼2只，约750克，熟笋肉100克，葱结，葱段各5克，姜块25克，蒜头3瓣，绍酒50克，醋25克，酱油75克，冰糖末125克，湿淀粉25克，熟猪油125克。     制作：1.将甲鱼宰杀后

阅读(122) 评论(0) 2010-01-28 21:42

 牛仔骨的加工处理方法，调制黑椒酱汁

牛仔骨又称为带骨牛小排，在西餐中用得较多。它是牛肩胛部的骨头，是牛身上的精华部位之一，尤其是贴着骨头的那一圈筋，咬起来口感相当好。    市面上的牛仔骨都是冰冻品，有的是整条出售(以三条骨头为一个单位

阅读(259) 评论(0) 2010-01-28 21:40

 火锅的制作

5千克色拉油加1千克牛油，500克猪化油，500克鸡油烧至3成热，下姜片100克，蒜片100克，马耳朵葱120克，小火炒出香味，下郫县豆瓣酱2千克，泡椒茸1千克，小火炒10分钟，接着放山奈50克，丁香

阅读(106) 评论(0) 2010-01-28 21:39

 口水鸡的制作关键

1、肉是否鲜取决于鸡的大小。鸡要选2斤的童子鸡。杀好后一定要把血水冲洗干净，否则鸡肉发腥、发黑。    2、肉是否嫩取决于鸡的煮泡时间。煮鸡的时候要中火烧开后5分钟关火，然后再泡45分钟。因为中火烧开

阅读(0) 评论(0) 2010-01-28 21:37

 关注厨师健康

因为工作环境、工作时间、饮食无规律等原因，难免会对厨师的健康造成一些影响，如果再加上自己平常不科学的饮食结构和不良的生活习惯，久而久之，厨师就难免患上职业病。作为一家宾馆的厨师，我就发现身边的许多厨师

阅读(221) 评论(0) 2010-01-28 21:35

 吊烧乳鸽新制法

原料：乳鸽10只 蒜米1000克 干葱粒1000克 姜米10克 香菜末250克 香葱末500克 洋葱粒400克玫瑰露酒250克白酒200克 精盐140克 五香粉80克 沙姜粉30克 盐鸡料100克

阅读(98) 评论(0) 2010-01-28 21:34

 干烧岩鲤的制作

原料:岩鲤一条(约1000克).火腿50.豆瓣75克.泡椒茸40克.姜80克.蒜仁80克.葱花50克.精盐.酱油.料酒.胡椒粉.味精.白糖.醪糟汁.香醋各适量.鲜汤500克.精炼油1000克(约耗10

阅读(89) 评论(0) 2010-01-28 21:33

 心德

我们选择了这个行业就要把这个行业做好 发扬光大   我希望在2010年里接更多的厨房。。。。。。 有川菜厨房或者一条线都可以联系我

阅读(97) 评论(0) 2010-01-28 21:30

 用人法则

按照最理想的用人法则，充分地调动每位下属的积极性是企业领导的工作目标。因此，试图让下属成爲全才往往是企业领导的主观愿望。但是这种良好的主观愿望中潜藏着一种用人之忌，即求全责备。          有没

阅读(86) 评论(0) 2010-01-26 21:45

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